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第七章 能量代謝與體溫

第一節 能量代謝

　　生物體內物質代謝過程中所伴隨發生的能量的釋放、轉移、儲存和利用稱為能量代謝。

　　一、機體能量的來源與利用

　　1.能量的來源：三磷酸腺苷(ATP)是體內的能量轉化和利用的關鍵物質，是體內直接的供能物質和儲能物質。機體所需的能量來源于食物中的糖、脂肪和蛋白質。糖是體內主要的功能物質，脂肪是主要的儲能物質，蛋白質在長期不能進食等特殊情況下也參與供能。

　　2.能量的利用:營養物質所釋放的能量中,熱能不能被利用,但對維持體溫非常重要,儲存在ATP中的化學能可被機體利用來完成各種生理機能活動,如合成、生長、肌肉收縮、腺體分泌、神經傳導、主動轉運等。營養物質在體內轉化時，50%以上以熱能形式釋放出來，剩余的化學能則儲存在ATP的高能磷酸鍵中。

　　3.能量平衡:指機體攝入的能量與消耗的能量之間的平衡。

　　二、能量代謝的測定

　　1.原理:根據能量守恒定律。

　　2.與能量代謝測定有關的幾個概念

　　(1)食物的熱價：1g某種食物氧化時所釋放的能量。

　　(2)食物的氧熱價：某種食物氧化時消耗1L氧所產生的熱量。

　　(3)呼吸商：一定時間內機體呼出的CO2量與吸入的O2量的比值。

　　(4)非蛋白呼吸商：由糖和脂肪氧化時產生的CO2量和消耗O2量的比值。

　　3.能量代謝的測定方法

　　(1)直接測熱法：

　　(2)間接測熱法：

　　(3)雙標記水法:

　　三、影響能量代謝的主要因素

　　1.肌肉活動：對能量代謝的影響最為顯著。

　　2.精神活動：當精神活動處于緊張狀態時熱量可顯著增加，這可能是由于不隨意肌張力增加，以及某些內分泌激素(腎上腺素等)釋放增加引起。

　　3.食物的特殊動力效應：人在進食之后的一段時間內即使在安靜狀態，也會出現能量代謝率增加的現象，進食能刺激機體額外消耗能量的作用。

　　4.環境溫度：人處于安靜時的能量代謝在20℃～30℃的環境中最穩定，溫度高于30℃或低于20℃代謝都將增加，體溫每升高1℃，代謝將增加13%左右。

　　四、基礎代謝

　　基礎代謝是指基礎狀態下的能量代謝。基礎代謝率(basal metabolism rate,BMR)則是指基礎狀態下單位時間內的能量代謝。所謂基礎狀態是指人體處在清醒而又非常安靜，不受肌肉活動、精神緊張、食物及環境溫度等因素影響時的狀態。

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