第六節 嗅覺、味覺

　　一、嗅覺感受器和嗅覺的一般性質

　　嗅覺感受器是嗅細胞，主要位于上鼻道及鼻中隔后上部的嗅上皮中。嗅細胞是雙極細胞。

　　嗅細胞的適宜刺激是氣體中的化學性刺激。當有氣味的空氣進入鼻腔深部時→嗅細胞興奮(去極化型感受器電位)，再以電緊張方式觸發軸突膜產生動作電位，沿軸突傳向嗅球，進而傳向嗅覺中樞引起嗅覺。

　　嗅覺的明顯特征是適應性較快。產生適應的原因，不是感受器的反應性減弱，而是與中樞抑制有關。另外，不同動物的嗅覺敏感程度差異也很大。

　　二、味覺感受器和味覺的一般性質

　　味覺感受器是味蕾，感受細胞的頂端有纖毛，是味覺的表面感受器。當受到某些水溶性化學刺激時，可引起感受器興奮。

　　人的味覺由四種基本味覺組成，即：酸、甜、苦、咸。舌尖部對甜味、軟腭和舌根部對苦味、舌兩側前部對咸味、舌兩側對酸味較敏感。人和動物對苦味的敏感程度高于其他味道。當苦味強烈時，可引起嘔吐或停止進食，這是一種人體重要的保護性反應。

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